드라이에이징을 하면 고기가 상하지않나요??

Question

드라이에이징을 해놓은 고기를보면 뭔가 겉부분이 새까매져서 썩은거같은 느낌이드는데 썩지는.않는건가요?? 아니면 제거하고먹나요?

Answer 1

드라이 에이징은 고기를 오래 숙성시켜 맛과 질감을 개선하는 과정입니다. 이 과정에서 고기의 겉부분이 어두운 색으로 변하는 것은 자연스러운 현상입니다. 겉부분의 색 변화는 수분이 증발하고, 표면에 있는 박테리아와 효소가 작용하여 발생하는 것입니다.