골마지는 어떠한 이유에서 생성되는건가요?

Question

김치나 오이지 같은 절임류 식품에 가끔 위에 골마지 같은게 끼잖아요. 이것은 보관의 문제일까요 아니면 조리시의 문제인가요? 아니면 더 잘 안생기게 하는 팁같은게 있을까요?

Answer 1

김치와 같은 발효식품이 산소와 닿아서 생기는겁니다.

예상할 수 있는 문제점은 다음과 같습니다.

1. 보관할때 통에 공기가 너무 많이 들어갔거나, 뚜껑이 제대로 닫히지 않아 산소가 유입되었다.

2. 보관온도가 4도 이상으로 높은 편이었다. (냉장실 온도는 1~3도가 적절. 음식이 얼려고 하면 1~2도 정도 높이기)

3. 발효 진행이 오래 되어 유산균 활동이 줄어들면서 발생