배추를 이용한 가공식품의 경우, 신선한 배추를 섭취하는 것과 비교했을 때 건강 효과에 차이가 있을까요?

Question

안녕하세요

배추를 이용한 가공식품의 경우, 신선한 배추를 섭취하는 것과 비교했을 때 건강 효과에 차이가 있을까요? 아니면 큰 차이가 없을 까요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

배추 가공식품은 저장성과 맛이 높아질 수 있지만 가공 과정에서 비타민 C 등 일부 영양소가 감소할 수 있습니다.

따라서 신선한 배추는 더 많은 미네랄과 식이섬유가 함유되어있으며 가공식품은 발효된 김치처럼 프로바이오틱스가 추가되어 장 건강에 유리할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

우선 단순하게 배추만 가지고 말씀 드리자면 일부 차이가 있긴해요

특히 비타민과 미네랄 부분인데요

가공 중에 일부 파괴가 많이 되기 떄문이죠

그외 성분들은 비슷해요

미네랄은 파괴는 안되는데 가공 중에 다른 쪽으로 이동을 일부 해요