돌돔은 왜 그렇게 비싼 것인가요?

안녕하세요. 횟감 중 돌돔은 뭐가 그렇게 특별하길래 다른 어종들, 다른 돔 종류 중에서도 압도적으로 비싼 건가요? 맛이 특별한건지 그냥 희귀해서 그런건지 궁금합니다.