직접 만든 요거트에 물이 생기는 이유는?

Question

안녕하세요,

전기장판 등을 통해 직접 요거트를 만들어 먹고 있습니다. 마치 그릭요거트(?) 두부(?)처럼 완성되어 먹고 있는데요..만들어지고 나서 냉장고에 넣은 후부터 자꾸 물이 생깁니다..시중에 파는 요플레는 물이 안생기는데요..왜 직접 만든 요거트에는 시간이 갈수록 물이 생기는걸까요?

Answer 1

직접 만든 요거트에 물이 생기는 현상은 매우 흔한 일입니다. 이 물은 사실 ‘유청’(whey)이라고 불리는 것으로, 요거트 제조 과정에서 우유의 단백질과 지방이 분리되면서 남은 액체입니다. 유청은 우유에 있는 영양분과 비타민이 응축된 액체로, 요거트의 발효 과정 중에 자연스럽게 생기게 됩니다. 요거트가 만들어지는 과정을 간단히 설명드리자면, 우선 우유를 가열하고 숙성시키는 단계가 있습니다. 이때 유장 단백질이 다른 단백질들과 결합하여 요거트의 질감을 만들어냅니다. 그 다음으로 우유를 식히고 적절한 숙성을 위해 박테리아를 추가합니다. 이 과정에서 유청이 분리될 수 있으며, 특히 그릭 요거트처럼 밀도가 높은 요거트일수록 더 쉽게 발생할 수 있습니다.

Answer 2

요거트 내에 유당과 물이 분리되어 생기는 거 같습니다. 일반적으로 판매하는 요거트도 시간이 지나면 분리되는 경우가 있습니다. 이럴때 잘 섞어서 드시면 댑니다.