김장할때 바닷물에 절이는 이유

Question

저희 김장할때 바닷물에 배추 절이더라구요

그이유가있나요? 김장할때 배추는 무조건 절여야 하나요? 겉절이가 익으면 되지않나요? 요리는 너무 어렵네요

Answer 1

안녕하세요. 그윽한카멜레온182입니다.

배추내의 농도보다 소금물의 농도가 더 높은 삼투압의 원리로 배추내의 수분이 나오면서 절여집니다. 바닷물의 염도에 따라 맛에 차이가 나기 때문인것 가ㄸ습니다. 특히 배추조직의 파괴와 무름정도에서 차이가 납니다