이소말토는 어떤것인가요? 이스트 같은건가요?
쌀올리고당을 구매했어요.
쌀올리고당 원재료명에는 쌀 100%라고 쓰여있고, 옆란에 성분함량이라며 이소말토 올리고당 30g이상 (100g당/수분제외)라고 적혀있습니다.
이소말토라는것은 첨가물인가요
만드는과정에서 생성되는것인가요
이소말토라는것이 무엇인가요
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
이소말토(Isomalto-oligosaccharide)는 이스트(효모)와는 다른 물질입니다. 쌀과 전분을 효소로 분해하는 과정에서 자연스레 생성되는 탄수화물입니다.
쌀 속의 전분(포도당이 긴 사슬로 연결된 형태입니다)을 특정 효소(이소말테이즈)로 분해하면 포도당 분자들은 이소말토 결합 형태로 짧게 연결된 올리고당(oligosaccharide)이 생기게 됩니다.
이게 이소말토올리고당입니다.
맛은 일반 설탕보다는 덜 달며 혈당을 급히 올리지 않고 장내 유익균(비피더스균이 있습니다)의 먹이가 되니 프리바이오틱스 역할을 하는셈이죠. 그렇다보니 유산균 보조성분, 건강기능식품, 조리용에도 자주 쓰입니다.
이소말토는 첨가물이 아닌 효소 반응으로 쌀 전분에서 만들어진 당류입니다. 이스트와는 관계는 없고 발효균이 아니라 탄수화물 성분입니다. 쌀올리고당에서 이소말토올리고당 30g 이상 표시가 제품 속 성분이 전체 30% 이상 포함이 되어있다는 말입니다.
쌀올리고당은 쌀 100% 원료이지만 이소말토는 그 제조과정에서 생긴 기능성 당분으로 보시면 되겠습니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
1명 평가안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
이소말토는 당대체제 종류 중 하나로 보입니다.
발효 과정에서 필수적인 이스트와는 다른 성분입니다.