음식의 동결건조의 방법이 궁금합니다
아기 간식을 먹이다 보니 동결건조법으로 만든 간식들이 있더라구요.
동결건조는 어떤 방식으로 만들어지는 건가요?
그리고 찾아보니 우주에 식량을 가져가기 위해 음식을 동결건조하기 시작했다고 하던데 맞나요?
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
동결건조는 건조하고자 하는 재료를 동결시킨 다음 높은 진공장치 내에서 수증기의 부분압을 낮춰 얼음을 직접 증기로 만드는 승화에 의해 만들어집니다.
처음 동결건조 식품은 말씀대로 우주선을 이륙할 때 무게를 줄이려는 의도로 개발된 것입니다.
