수비드 기법이란 무엇이며 요리에서 왜 이와같은 기법을 사용하는건가요?
수비드 기법이란 무엇이며 요리에서 왜 이와같은 기법을 사용하는건가요?
어떻게 조리를 하는것이며 일반요리와 어떠한 차이점이 있는건가요?
질문하신 내용 잘 확인해보았습니다.
수비드(sous-vide) 기법은 프랑스어로 '진공 상태에서'라는 뜻입니다. 식재료를 진공 포장한 뒤 저온의 물에서 오랜 시간 동안 천천히 조리하는 방법이 되겠습니다.
일반적인 요리처럼 강한 열로 단시간에 익히지 않으면서 일정한 낮은 온도를 유지하며 조리하기 때문에 식재료 본연의 육즙과 풍미가 손실되지 않으며 그대로 살아나게 됩니다.
조리방 식은 먼저 고기, 생선, 채소등을 진공 포장한 뒤, 수비드 머신이나 온도 조절이 가능한 물에서 정해진 온도로 몇 시간 이상 가열하게 됩니다. 이후 필요에 따라서 팬이나 그릴에 겉면을 살짝 구워서 색과 풍미를 더하기도 한답니다.
일반 요리와의 가장 큰 차이는 온도의 정밀한 제어와 균일한 익힘입니다.
예로 스테이크를 팬에 구우면 겉은 잘 익고 속은 덜 익을 수 있겠지만 수비드는 안팎이 동일한 익힘 정도를 유지할 수 있답니다.
또한 단백질은 과도하게 변성되지 않으면서 고기가 부드럽고 촉촉하며, 영양소 손실도 적답니다. 하지만 조리 시간이 길고 장비가 필요하다는 점이 단점으로 꼽히겠습니다.
따라서 수비드는 미식과 식감의 극대화를 위해서 사용되는 정밀 조리법이 되겠으며 고급 레스토랑 뿐만 아니라 가정에서도 점차 활용되는 추세랍니다.
답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
1명 평가안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
수비드는 음식 재료를 진공 포장해 낮은 온도의 물에서 오랫동안 일정하게 가열하는 조리법이예요
이렇게 하면 수분과 향이 빠지지 않아 균일한 익힘, 부드러운 식감, 맛과 영양 보존이 가능해 일반 고온 조리보다 재현성과 품질이 높습니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
수비드 기법은 다른 조리방법보다 수분을 유지하는 조리방법으로 촉촉한 식감을 낼 수 있습니다
안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.
수비드 기법 이란 재료를 진공상태의 비닐에 넣고 일정한 온도 의 수조에서 장시간 조리 하는 기법입니다 이기법은 재료가 적당한 조리온도에 도달 하는기법으로 맛과 영향을 보전 할 수 있습니다
단백질 편성을 제어하고 육류나 해산물의 식감을 좋게 합니다 진공 포장을함으로써 외부와의 공기를 차단하므로 수분을 빼앗기지 않아 촉촉한 요리를 할 수 있습니다
미리 준비해 놓고 완성된 후 겉만 살짝 구우면 되기 때문에 요리 시간이 절약 되는 장점도 있습니다