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성실한부엉이64

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고추장 재료에 엿기름을 대체할 재료가 있을까요?

글루텐에 대한 알래르기가 있는 사람입니다

글루텐 식품을 하나씩 제끼고 있는데

고추장이 이제 제 앞에 서있더라구요

찹쌀고추장을 만들려고 하는데 만드는 방법에 엿기름이 있더라구요

그래서 엿기름을 대체할게 있는지 아니면 생략해도 되는지 엿기름은 고추장에 어떤 역할을 하는지 궁금하더라구요

물엿이나 조청은 올리고당으로 대체할 수있을것 같은데 올리고당 말고 다른 대체제가 있을까요?

1개의 답변이 있어요!

  • 균형잡힌영양설계

    균형잡힌영양설계

    고추쟝을 만들 때 엿기름의 역할은 당화를 위해서인데 찹쌀과 효소의 조합으로 대체할 수 있습니다.

    찹쌀 대신 고구마나 감자도 가능합니다.

    조청이나 물엿도 가능합니다.