연어의 살이 붉은 이유는 무엇인가요?
붉은 살 대표 생선으로는 연어를 꼽을 수 있는데요.
이처럼 연어의 살이 붉은 이유는 무엇인가요? 흰 살 생선과 어떤 차이 때문에 붉은 살 생선이 되는지 궁금합니다.
안녕하세요.
연어의 살이 붉은 색을 띠는 주된 이유는 '아스타잔틴(astaxanthin)'이라는 색소 때문입니다. 아스타잔틴은 강력한 항산화 성분으로 알려진 카로티노이드 계열의 자연 발생 색소입니다. 이 색소는 연어가 섭취하는 식물성 플랑크톤이나 작은 갑각류 등의 해양 생물에 풍부하게 함유되어 있습니다.
아스타잔틴은 해양 생물체에게 보호색을 제공할 뿐만 아니라, 강력한 항산화 기능을 통해 세포를 자외선이나 환경적 스트레스로부터 보호하는 역할을 합니다. 연어가 이러한 먹이를 섭취하면, 아스타잔틴은 연어의 근육 조직에 축적되어 연어의 살을 붉게 물들입니다. 연어의 생활주기 중 일부는 담수와 해수를 오가며, 이러한 환경 변화에 적응하면서도 아스타잔틴은 유익한 항산화제로서의 기능을 수행하며 연어의 건강을 돕습니다.
흰 살 생선과 붉은 살 생선의 차이는 주로 식단과 활동성에서 비롯됩니다. 흰 살 생선은 일반적으로 덜 활동적이거나 다른 종류의 먹이를 섭취하여 근육 조직에 색소가 적게 축적됩니다. 반면에 연어처럼 활동적인 붉은 살 생선은 에너지 소비가 높고, 아스타잔틴 같은 색소를 많이 함유한 먹이를 섭취하여 그 특징적인 색깔을 갖게 됩니다.
이처럼, 연어의 붉은 살은 생태계 내에서의 그들의 식단과 활동 패턴, 생물학적 적응의 결과로 볼 수 있습니다. 아스타잔틴과 같은 자연 색소의 역할은 단순히 미적인 면만이 아닌 생물학적 기능성을 포함하여 생태학적으로 중요한 요소로 작용합니다.1명 평가연어의 살이 붉은 이유는 연어가 먹는 먹이에 포함된 아타잔틴때문입니다.
아스타잔틴은 연어가 주로 먹는 크릴새우나 플랑크톤 등에 풍부하게 함유되어 있는 붉은색 색소입니다. 연어가 이러한 먹이를 섭취하면서 아스타잔틴이 체내에 축적되어 살이 붉게 변하는 것입니다.
하지만 시중에서 판매되는 많은 연어는 양식 연어입니다. 양식 연어의 경우 자연 상태에서 먹이를 섭취하기 어려우므로, 사료에 아스타잔틴을 첨가하여 연어의 살을 붉게 만드는 것이죠.
즉, 연어의 붉은색은 자연적인 색소인 아스타잔틴에 의해 나타나며, 양식 연어의 경우 사료를 통해 인위적으로 색을 조절하기도 합니다.
1명 평가안녕하세요. 김경태 전문가입니다.
연어의 살이 붉은 이유는 주로 카로티노이드라는 색소 때문입니다. 이 색소는 연어가 주로 먹는 먹이, 즉 새우, 갑각류, 플랑크톤 등에 포함되어 있습니다. 카로티노이드는 주로 아스잔틴 종류로, 이 성분이 연어의 살에 흡수되어 붉은 색을 띠게 합니다.
붉은 살 생선은 카로티노이드를 포함한 먹이를 주로 섭취하는 반면, 흰 살 생선은 주로 미세한 플랑크톤이나 다른 먹이를 먹습니다.
연어의 살이 붉은 이유는 주로 먹이에서 얻는 아스타잔틴이라는 카로티노이드 색소 때문입니다. 연어는 크릴이나 작은 갑각류를 먹으면서 이 색소를 몸에 축적해 붉은색을 띠게 되는데, 이는 천연 항산화제 역할도 합니다. 반면 흰 살 생선은 이런 색소를 거의 축적하지 않기 때문에 색이 붉지 않고 흰색을 유지합니다.
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 연어의 살이 붉은 이유는 '아스타잔틴'이라는 성분 때문입니다. 연어는 새우나 크릴 같은 갑각류를 주로 먹는데 여기 붉은 색소인 '아스타잔틴'이 많습니다. 감사합니다.
안녕하세요. 박온 전문가입니다.
연어의 살이 붉은 이유는 그들이 먹는 갑각류와 플랑크톤에 포함된 아스타크산틴이라는 색소 때문입니다. 이 색소가 근육에 축적되어 붉은 색을 나타내게 됩니다. 흰 살 생선은 보통 이러한 색소를 포함하지 않거나 적게 섭취하기 때문에 색이 덜 붉습니다.