식용색소가 음식 영양소에 영향을 주지는 않나요?

음식의 식감을 살려주거나 이색적인 음식을 만들 때 식용색소를 사용하는데 먹어도 무해한 성분이라고 하는데 다른 영양소에도 아무런 영향을 안주는게 맞나요?