시중에서 구입할 수 있는 요구르트는 산성이라는데 왜 산성인가요?
시중에서 구입할 수 있는 요구르트는 산성이라는데 왜 산성인가요? 산성인 이유가 제조과정의 어떤물질 때문인가요? 산성인 이유가 무엇인가요?
요구르트는 신맛을냅니다 신맛을내는 물질은 산성을 띠고 있기 때문입니다 요구르트는 신맛뿐만 아니라 안에 당분도 높은 농도로 들어 있습니다 이 당분은 점도가 높아 치아 표면에 잘 부착될 수 있습니다 치아 표면에 있는 당분은 충치균에 의해서 분해가 되면서 산성을 띠게 되는데이 산성으로 인해서 치아의 충치가 생기게 됩니다 요구르트를 먹었다면 양치질을 꼼꼼히 해주는 것이 충치를 유발하는 빈도를 낮출 수 있습니다
요구르트는 원래 유목민들이 짜 놓은 젖을 오래 보관하기 위해 만든 식품인데요, 각종 유산균이 우유에 함유된 유당을 먹이 삼아 증식해서 만들어 지게 됩니다. 유산균은 포도당이나 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산을 만드는 미생물로 비피더스균이나 불가리아균 등이 여기에 속하게 됩니다. 이처럼 유산균에 의해 유산이 생성되기 때문에 요구르트는 pH는 3.25 ∼4.27 정도의 산성을 띱니다.
시중에서 구입할 수 있는 요구르트가 산성인 이유는 제조 과정에서 유산균에 의한 유산 발효 때문입니다.
요구르트는 살아있는 유산균을 함유하고 있는데, 이 유산균이 우유 속 유당(젖당)을 분해하면서 유산을 생성합니다. 유산은 약산성을 띄는 물질로, 이렇게 생성된 유산이 요구르트에 산미를 부여하게 됩니다.
일반적으로 요구르트 제조 시 우유에 유산균을 접종한 후 40~45도에서 3~4시간 동안 발효시킵니다. 이 과정에서 유산균들이 활발히 작용하여 유당을 유산으로 전환시키면서 요구르트의 pH가 점차 낮아지고 산성화됩니다.
또한 요구르트의 신맛은 유산 외에도 유산균 대사과정에서 생성되는 아세트알데히드, 디아세틸 등의 향미 성분에 의해 더해집니다. 이렇게 발효를 통해 생성된 유산과 향미 성분들이 요구르트에 상쾌한 산미와 특유의 맛을 부여하는 것입니다.
안녕하세요.
요구르트의 경우 우유를 유산균을 이용해 발효시켜서 제조합니다.
유산균은 젖산을 만들어 내는데, 이름 그대로 산성물질입니다.
이 물질때문에 요구르트는 산성이 됩니다.
시중에서 구입할 수 있는 요구르트가 산성인 이유는 요구르트 제조 과정에서 발생하는 발효 때문입니다. 요구르트는 우유를 유산균으로 발효시켜 만듭니다. 이 과정에서 유산균은 우유 속의 락토오스(젖당)를 젖산으로 변환시키는데, 이 젖산이 요구르트를 산성으로 만듭니다.
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 요구르트가 산성을 보이는 이유는 제조 과정에 있습니다. 요구르트는 발효를 거쳐 젖산(lactic acid)가 담겨 있어서 산성입니다. 감사합니다.