고추는 꽃이 핀 뒤 열매가 맺히고 나서 약 2~3주 정도 지나면 먼저 청고주로 수확이 가능합니다.
지금처럼 심은 지 20일 정도 되었고 이미 열매가 맺혀 자라고 있다면 생육 상태는 비교적 빠르게 진행되고 있는 편입니다. 보통은 열매가 충분히 크고 단단해지면 초록 상태에서도 바로 수확해서 먹을 수 있습니다.
이후 빨갛게 익는 것은 그보다 시간이 더 필요해서 대체로 1~3주 정도 추가로 걸립니다. 기온이 높고 햇빛이 잘 드는 환경이면 더 빨리 붉어지기도 합니다.
즉 청고추 기준으로는 2~3주, 홍고추까지 완전히 하려면 3~5주 정도를 전체 범위로 보면 됩니다. 지금 상태라면 앞으로 1~2주 안에 첫 수확이 시작될 가능성이 있고, 이후 계속해서 순차적으로 열리면서 따는 방식이 일반적입니다.
너무 일찍 따면 크기가 작고, 너무 늦게 따면 식물이 힘을 분산할 수 있어서 적당한 크기와 단단함을 기준으로 수확하는 게 좋습니다.