곱창을 먹으면 그 씹는 식감도 좋고 그 안에 있는 곱을 먹으면 고소하고 맛도 좋은데요. 곱창의 곱은 정확히 어떤 성분인가요?? 그냥 지방인가요??
안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 곱창안에 들어있는 곱은 소의 소화액 성분이 녹아 나온 것이 주라고 합니다. 해당 성분은 인체에 유해하지 않으며 곱창의 맛을 결정하는 중요한 요소 중 하나라고 합니다.
