들깨 시래기찜은 된장 밑간과 들깨가루 넣는 타이밍만 잡으면 자박하게 맛있게 나옵니다. 삶은 시래기 300g 정도 기준으로 적어 볼게요.
먼저 삶은 시래기는 껍질 막을 벗기고 물기를 꼭 짠 뒤 먹기 좋게 자릅니다. 여기에 된장 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 2큰술을 넣고 조물조물 무쳐 10분 정도 재워 두세요.
냄비에 재운 시래기를 넣고 중불에서 3~4분 볶다가 멸치 다시마 육수(없으면 쌀뜨물이나 물) 2컵 정도를 붓고 뚜껑 덮어 15분가량 뭉근하게 끓입니다. 양파 반 개를 채 썰어 함께 넣으면 단맛이 납니다.
시래기가 부드러워지면 들깨가루 4~5큰술을 넣고 저어 주세요. 쌀가루나 찹쌀가루 1큰술을 물에 풀어 넣으면 국물이 걸쭉하고 자박해집니다. 마지막에 대파와 청양고추를 넣고 간이 싱거우면 소금이나 국간장으로 맞추면 끝입니다.
들깨가루는 처음부터 넣으면 바닥에 눌어붙기 쉬우니 꼭 마지막에 넣으시는 게 포인트입니다.