조선시대 닭고기는 흔한 요리재료였나요?

Question

조선시대 고기 중 가장 흔하게 접할 수 있는 종류는 그나마 닭고기였나요? 아니면 닭고기 조차도 양반 이상이 되어야 먹을 수 있었나요? 그럼 닭을 기르는 집이 얼마나 있었을까요?

Answer 1

안녕하세요. 손용준 인문·예술전문가입니다. 닭은 조선시대에도 집에서 손쉽게 기를 수 있는 닭은 어쩌면 서민, 양반 모두 좋아하는 육류였을 것으로 생각 됩니다. 조선 시대 조리서에 등장하는 빈도로 보았을 때 돼지고기에 절대 밀리지 않습니다. 전통적으로 닭요리는 한 마리를 통째로 먹었기에 닭을 이용한 음식에 통닭이라는 표현을 많이 썼었다고 합니다. 조선에는 치킨이 없었으니까요.