우리가 자주 먹는 젓갈이 1급 발암 물질이라고 하는데 왜 그런거죠? 우

Question

우리가 자주 먹는 젓갈이 1급 발암 물질이라고 하는데 왜 그런거죠? 우리가 먹는 음식이 1급 발암 물질이라는 말은 처음 들어봅니다.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

젓갈이 발암물질이라는 것은 약간 오해에서 시작된 것입니다.

첫 달에는 아질산 나트륨이라는 것이 있는데

이것이 발암물질이 된다고 이야기를

해서 지정이 된 것 같습니다.

하지만 이 아질산나트륨이 육류에 들어가 있는 단백질과 결합에서 니트로사민이 생기는데 이게 발암물질 입니다.