요리할때 파의 흰부분, 파란부분 용도가 다른가요?

안녕하세요.

대파에 흰부분과 파란부분이 요리에 쓰일 때

각각 어떤 특징이 있는지 궁금합니다.

어떤 요리엔 흰부분을 써라, 어떤 요리엔 파란부분을 써라... 왜 그런지 궁금합니다.