국물은 왜 뜨거울 때 보다 식으면 짜지는 건가요?

Question

안녕하세요

뜨거운 국물을 먹을 때는 분명히 짜게 느껴지지 않았던 국이 식은 다음에 먹으면 짜게 느껴지는데 왜 이런 현상이 생기는 건가요?

Answer 1

온도에 따라 미각에 다소 변화가 있기 때문입니다. 일반적으로 짠맛은 음식물의 온도가 높을 때, 순하게 느끼므로 국이 식으면 뜨거울 때보다 더 짠 맛을 느끼게 됩니다.

Answer 2

음식의 짠 맛은 미뢰에서 반응을 하는 것이고 미뢰는 너무 뜨거운 음식을 먹으면 반응을 하지 못합니다. 이런 이유에서 뜨거운 음식이 덜 짜게 느껴지고 찬 음식이 미뢰가 더 쉽게 반응을 해서 더 짜게 느껴지는 겁니다.