간짜장이 중국집마다 맛이 다른이유라기보다 진짜 간짜장을 하는곳이 그렇게 많지 않아 다르게 느껴지는것으로 보입니다.
간짜장은 즉석해서 고기와 양파등의 야채를 새로 볶아 전분없이 건조하게 볶아낸 즉석 자장면에 가까운 음식인데요.
대부분 중국집은 밀리는 주문을 소화하기 위해 이미 볶아놓은 물짜장에 양파등의 야채만 더넣어 볶아 간짜장이라고 내놓는경우가 많습니다.
당연히 진짜 간짜장에 비하면 맛도 없고 물짜장과 섞는 비율도 업소마다 틀리니 간짜장맛이 조금씩 다를수밖에 없다고 보이네요.