과일청과 효소에 대해 궁금합니다. 과일청이 몸에 좋나요???
효소에 대해 아는 게 없어서 질문드려요
유튜브 보면 매실로 청을 담그면 효소가 설탕을 분해해서 설탕에 대한 부담이 없다고 하는데요
미생물이 설탕을 분해한다고 해도 당의 총량은 같을 것 같은데요
과일이 숙성하면서 배양되는 균이 정말 설탕을 분해하나요
설탕이 분해되면 당의 총량이 줄어드나요
과일청에 효소가 정말 있나요
효소가 무엇이고 제품 말고 생활 속에서 찾을 수 있는 효소가 있나요?
효소의 효능은 뭔가요?
1. 네, 과일 숙성 과정에서 배양되는 미생물이 설탕을 분해할 수 있습니다. 대표적으로 효모와 유산균 등이 설탕을 분해하는 능력을 가지고 있습니다.
2. 설탕이 분해되면 총 당 함량 자체는 줄어들지 않습니다. 다만 복잡한 구조의 다른 형태의 당으로 전환되어 인체에 흡수되는 속도나 방식이 달라집니다.
3. 네, 과일청에는 효소가 존재합니다. 과일에 존재하는 효소와 더불어 발효 과정에서 생성된 미생물의 효소도 함유되어 있습니다.
4. 효소는 생물체 내에서 화학반응을 촉매하는 단백질입니다. 파인애플, 키위, 한약재 등 자연 식품에도 다양한 효소가 들어있습니다.
5. 효소의 주요 효능으로는 소화 촉진, 면역력 증진, 항산화 작용, 노화 억제 등이 있습니다. 하지만 과다 섭취 시에는 부작용이 있을 수 있으므로 주의가 필요합니다.
과일과 설탕을 혼합하면 과일 내 미생물이 설탕을 분해하여 발효가 시작됩니다. 이 과정에서 다양한 유기산, 가스 등이 생성될 수 있고 일부 효소 활동도 일어납니다. 효소는 생물학적 반응을 촉진하는 단백질이라고 생각하시면 됩니다. 우리가 쉽게 학교에서 접하던 소화효소도 이것에 속합니다. 과일청을 만드는 과정에서 설탕이 분해되는 것은 맞지만 발효 전후의 총 칼로리는 크게 변하지 않습니다-설탕의 양은 줄어들지 않습니다-.
매실청을 만들 때에는 굉장히 많은 양의 설탕을 사용하게 되는데요, 설탕 등 높은 농도의 당을 이용해 매실 과육에 있는 각종 유효성분을 빠져나오게 하는 '삼투압'의 원리를 이용하여 매실청을 만들게 됩니다. 많은 사람들이 매실청이 발효된 식품이라고 알고 있는데요, 이는 사실이 아니며 매실청은 단순히 과량의 설탕을 이용해 삼투압의 원리로 만들어지는 것입니다. 효소란 생명을 가능케 하는 물질로 몸속에서 일어나는 모든 생화학 반응을 원활하게 수행하는 촉매 작용을 지닌 특수한 단백질의 총칭인데요, 인간을 포함한 생명체에는 많은 효소들이 존재합니다. 인간의 입 속에는 탄수화물을 분해하는 아밀라아제라는 소화효소가 있습니다.
효소는 생물학적 반응을 촉진하거나 속도를 높이는 단백질입니다. 매실청에 있는 효소는 설탕을 분해하여 당의 형태를 변화시키는데, 이 과정에서 설탕의 분해가 일어나기 때문에 설탕의 흡수 속도가 느려지고 혈당 변화가 완화될 수 있습니다. 그러나 설탕의 총량은 변하지 않습니다.
효소의 효능은 다양합니다. 소화 효소는 음식물을 소화하고 영양소를 흡수하는 데 도움을 주며, 다른 효소는 화학 반응을 촉진하여 생물학적 과정을 원활하게 합니다.
안녕하세요.
생각하시는 것이 맞으며
과일청을 담근다고 해서 당에 대한 부담이 사라지지 않습니다.
청은 과일과 설탕을 보통 1:1 비율로 담그는데 건강에 좋다고 하기에는 설탕이 너무 많습니다.
실제로 너무 자주먹으면 간에 상당히 부담이 됩니다.
설탕이 효소에의해 1차적으로 분해되어도 과당과 포도당으로 나뉩니다.
이는 우리 몸안에서 소화되는 방식과 같기 때문에 결국 먹게되는 당의 총량은 크게 차이가 없습니다.
과일청은 설탕을 많이넣어 고농도의 용액이 되며 삼투압이 높아 세균이 생존하기 힘듭니다.
그래서 비교적 오래 보관할 수 있습니다.
시간이 지나면 여러가지 균에 의해 설탕이 분해될 수 있습니다.
과일청의 설탕이 균에의해 분해되면 알코올이 되고 발효가 더 진행되면 식초가됩니다.
하지만 보통 청은 단맛이 날 때 먹으므로 이런 과정이 일어날 때까지 두지는 않습니다.
과일에도 효소가 포함되어 있기 때문에 과일청에도 효소가 있기는 하지만 그렇게 많은 양은 아닙니다.
효소는 주로 단백질로 이루어져 있고 특정 기질과 결합헤서 화학반응의 활성화 에너지를 낮추어 물질대사를 빠르게 일어나게하는 생체촉매입니다.
우리 몸에서 음식을 소화하기 위해 다양한 효소가 장에서 분비됩니다.
녹말 > 엿당> 포도당 순으로 분해되어 흡수되는 과정도 모두 효소가 관여합니다.
효소는 여러가지 역할을 합니다. 매실에 포함된 효소는 소화를 도와줄 수 있다고 합니다.