달걀껍질 잘 벗겨지게 삶는방법 및 어떤원리인가요?

Question

달걀을 삶을 때 상온에 30분 있거나 식초를 넣거나 소금을 넣거나 바로 얼음물에 넣으면 잘 까진다는데 어떤원리인가요?

제가 해봤을 땐 그냥 팔팔 끓을 때 달걀을 넣고 삶고 바로 차가운물로 식히면 제일 잘까지던데 추천하는 방법 및 원리는 어떤건가요?

Answer 1

달걀을 삶을 때 상온에 30분 있거나 식초를 넣거나 소금을 넣거나 바로 얼음물에 넣으면 잘 까진다는 것은 달걀 내부와 외부의 온도차로 달걀 내부가 수축이 되어 껍질과 공간이 형성되므로 쉽게 분리될 수 있는 것입니다. 또한 팔팔 끓을 때 달걀을 넣고 삶고 바로 차가운물로 식히면 제일 잘까지는 원리도 뜨거운 달걀을 갑자기 찬물로 충격을 주므로 달걀 내부가 수축이 되어 껍질과 공간이 형성되는 원리 같습니다.

Answer 2

달걀을 차가운 물에 넣고 끓인 후 끓기 시작한 후 약 9분에서 12분정도 삶으신 후 바로 차가운 물에 넣어 달걀을 식히면 나중에 달걀껍질을 쉽게 벗기실 수 있습니다.

Answer 3

달걀을 삶아 뜨거운 상태에서 찬물에 넣게 되면 딱딱한 껍질은 그대로 있지만 안에 있는 흰자는 온도가 내려가면서 수축을 하게 되며 이로 인해 껍질(정확히는 속껍질)과 분리가 됩니다. 계란이 잘 까지지 않는 것은 속껍질이 흰자와 붙어서 입니다. 이게 떨어지면 쉽게 계란이 까집니다.

Answer 4

안녕하세요.

저도 계란 삶을 때 식초와 소금을 반드시 넣는 편입니다.

원리는 식초와 소금은 단백질을 굳히는 작용을 합니다.

물이 끓고 물 온도가 올라가면서 계란이 익으면서 계란껍데기와

흰자가 익으면서 쉽게 분리가 되는 원리입니다.

단백질이 익으면서 수축하고 수축하면서 껍데기와 쉽게 분리가

되는 것 같습니다.

식초와 소금을 넣고 삶고 나서 찬물에 헹구기만 해도 잘 벗겨집니다.

굳이 얼음물에 담그지 않아도 될 거 같아요.

Answer 5

달걀껍질이 잘벗겨지게 삶는 방법은 소금과 식초를 조금 물에 넣고 삶으시면 아주 쉽게 껍질이 까집니다.

또 삶은 다음에 바로 차가운 물에 넣으십시요. 그래도 잘 까집니다.