성게알마다 맛이 다른 이유가 있나요?

성게알을 좋아해서 우니 보이면 항상 토핑 추가해서 먹는 편인데

어디에서 먹을때는 되게 달달하고 맛있는데 어디에서 먹을때는 되게 쿰쿰한 맛이 나더라구요ㅠㅠ

우니마다 차이가 있는 이유가 있을까요? 맛있는 우니 고르는 팁이 따로 있나요?