우유를 약불로 오래 가열해야 합니다. 부글부글까진 아니고, 약간 기포가 올라올 정도면 됩니다.
레몬즙을 넣어줍니다. 너무 많이 넣으면 지나치게 셔서 맛이 없어지고, 치즈가 만들어지지 않을 수도 있습니다. 식초로도 가능하지만 냄새가 좋지 못합니다.
계속 저으면서 뭔가가 뭉쳐지는 느낌이 생기면 바로 면보에 넣어 물을 짜줍니다. 여기서 남은 고체는 코티지 치즈(리코타가 아닙니다. 착각들 하시는데 코티지랑 리코타는 과정은 비슷해도 엄연히 다른 종류의 치즈에요), 남은 액체는 유청입니다. 이후 만든 치즈를 냉장실에 몇 시간 두면 됩니다. 빵에 발라먹거나 하면 은근한 레몬의 향과 약간의 신미, 고소하고 부드러운 치즈 덕분에 아주 맛있습니다.
사실 만드는 과정이 굉장히 쉬워서 막 불을 크게 내서 냄비를 태우거나 하는 게 아니라면 크게 실패할 일은 없습니다. 비율만 잘 맞추면 반은 가니 이 점 유의하시고요.
남은 유청을 우유랑 레몬즙이랑 같이 끓이면 리코타 치즈가 되고, 남은 유청은 그냥 먹거나 세수하는 데 쓰면(몸에 좋다고 합니다)됩니다.
우유로 치즈를 쉽게 만드는 방법은 리코타 치즈입니다. 먼저, 우유 1리터를 냄비에 붓고 끓입니다. 끓으면 레몬즙 4큰술과 소금 1/2티스푼을 넣고 약한 불에서 3~4분 더 끓입니다. 그 후, 면보로 걸러서 물기를 빼고 실온에서 식힙니다. 마지막으로 냉장고에서 3시간 굳히면 완성입니다.