파절이의 핵심은 파의 매운맛을 빼는 것과 양념의 황금비율인데, 우선 채 썬 파를 찬물에 10분 정도 담가 진액과 매운맛을 제거한 뒤 물기를 완전히 털어내야 양념이 겉돌지 않고 진해집니다. 양념장은 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술을 기본으로 섞되, 마지막에 참기름과 통깨를 넉넉히 둘러 고소한 풍미를 살리는 것이 식당 맛의 비결입니다. 만약 조금 더 감칠맛을 원하신다면 시판용 쌈장을 반 티스푼 정도 섞거나 매실액을 한 큰술 추가하면 고기의 느끼함을 잡아주는 입에 착 붙는 양념이 완성됩니다. 파채를 무칠 때는 양념을 한꺼번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 젓가락으로 살살 버무려야 파의 숨이 죽지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 삼겹살과 곁들일 때는 기호에 따라 알싸한 마늘 슬라이스나 아삭한 양파를 조금 섞어주면 훨씬 풍성한 맛을 즐기실 수 있으니 이번 기회에 꼭 도전해 보세요.