에스프레소는 언제·왜 탄생했으며, 추출 기술은 어떤 과정을 거쳐 오늘날의 형태로 발전했을까?

Question

에스프레소는 언제 탄생했으며, 추출 기술은 어떤 과정을 거쳐 오늘날의 형태로 발전했을까요?

또 처음에 고안해낸 사람은 누군지 궁금합니다.

Answer 1

에스프레소의 역사는 19세기 초 독일에서 진공식 커피 추출기가 개발되었습니다.,

그후 1855년 에드워드 로이첼이 연구를 계속하였습니다.

에스프레소 제조 및 추출과정은 커피의 성분을 최대한 많이 우려내는 것이었습니다.

초기에는 이브리크 주전자를 사용했으나 향 손실이 큰 단점이 있었습니다.

그후 한 시간에 2천 잔을 추출할 수 있는 진공식 추출기를 개발했습니다

Answer 2

에스프레소는 19세기말 이탈리아에서 "커피를 빠르게 추출하겠다"는 아이디어로 탄생했습니다.

1884년 안젤로 모리온도가 최초의 중기압 추출 머신을 고안했고, 1901년 베제라가 1인용 포타필터를 도입하여 발전했습니다.

초기에는 추출은 빨랐으나 물이뜨거워 탄맛이 강했습니다.

1947년 수동 레버 피스톤으로 고압 추출에 성공하며 황금빛 거품인 크레마가 탄생했습니다.

1961년 전동 펌프를 도입해 일정하게 압력을 유지하는 현대 머신의 표준이 정립되었습니다.