우유를 살균처리하는것으로 아는데요. 저온, 고온, 초고온 살균 이렇게 세 방법으로 살균하는 이유는 뭔가요?

Question

시중에 유통되고 있는 우유들은 살균처리하는것으로 아는데요. 저온, 고온, 초고온 살균 이렇게 세 방법으로 살균하는 이유는 뭔가요? 이러한 방법들은 어떤 장단점이 있나요?

Answer 1

우유를 살균 하기 위해 단순히 끓이기만 해도 살균 처리가 됩니다.

하지만 우유에 있는 단백질에 변형이 오고, 유익균도 같이 사라지게 됩니다.

우유의 맛을 최대한 보존 하기 위해 저온/고온을 정해진 시간으로 살균을 해서 우유의 변질을 막고 맛을 지키면서

유해한 세균을 없애는 것입니다.

Answer 2

맛, 영양소 보전, 안전성 등을 고려한 것입니다. 저온 살균은 영양소를 많이 보존하고 고온과 초고온 살균은 미생물을 빠르게 제거해 보관기간을 늘릴 수 있습니다