오트밀로 요리할 때 끈적임를 없앨 수 있나요?

Question

오트밀로 간단하게 오트밀죽이나 오트밀빵을 해먹는데요, 쌀과 밀의 전분 성질과는 다른 느낌의 끈적함이 느껴집니다. 좀 더 미끈덩거리는 느낌이랄까요? 퀵오트밀로 다양한 조리를 할 때 이런 미끈거리는 끈적임을 없애는 방법이 있을까요?

Answer 1

오트밀이 끈적거리는 이유는 오트밀에 함유된 식이섬유와 단백질이 물과 접촉하면서 점차적으로 분자 구조가 바뀌어 점점 더 끈적거리게 만들기 때문입니다. 또한, 오트밀 내부에는 전분이 많이 포함되어 있어 끓여서 익힐 때 전분이 수분과 결합하여 더욱 끈적거리는 특성이 있습니다.

이를 방지하기 위해서는 오트밀을 끓일 때 충분한 양의 물을 사용하고, 끓는 물에 오트밀을 넣은 후 계속적으로 저어주며 익히는 것이 좋습니다. 또한, 오트밀을 먹기 전에 간단히 물로 헹궈주어 끈적임을 줄일 수도 있습니다.