명절때 먹는 과를 만드는 원리를 과학적으로 설명해주세요

Question

명절때 먹는 과는 찹쌀가루를 반죽해 말려놓았다가 튀기니 뻥튀기처럼되던데 그걸 조청에 묻혀 만들던데~이때 딱딱한 찹쌀덩어리가 왜 뻥튀기처럼 튀겨지는지 과학적으로 설명해주세요

Answer 1

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

명절 때 먹는 찹쌀 떡의 튀긴 모습은 화학적인 반응과 열의 변화로 설명될 수 있습니다.

찹쌀은 전체적으로 딱딱한 특징을 가지고 있습니다. 하지만 찹쌀을 반죽하고 조청에 묻힌 뒤 튀길 때, 외부로부터 열이 전달되면서 찹쌀을 둘러싸고 있는 물분자가 가열되고 수증기로 변합니다. 이 과정에서 물분자들 사이의 결합이 약해지고 스팀이 생성됩니다.

스팀이 생성되면서 압력이 증가하고, 찹쌀 떡 안에서 압력이 쌓입니다. 찹쌀 떡의 겉과 속이 서로 다른 고체와 액체의 조합으로 구성되어 있기 때문에, 압력이 쌓이면서 찹쌀 떡 안에서 발생한 수증기는 고체인 찹쌀을 밀어 올리게 됩니다. 이로 인해 찹쌀 떡이 팽창하고, 외부로 뻥튀기처럼 튀어나오는 모습을 보이게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.

찹쌀이 조청에 묻혀서 튀겨질 때, 조청 속에 포함된 물과 기타 성분들이 열과 기체 형태로 변환되면서 찹쌀 주위에 압력이 증가합니다. 이 압력 증가로 인해 찹쌀 내부의 수증기가 증가하고, 뻥튀기처럼 팽창하게 됩니다.