알콜을 얻을 수 있는방법이 뭐가 있나요?

Question

자연에서 알코올을 얻는 방법이 음식으로 만드는 거 말고 또있나요? 그리고 쌀로 막걸리를 만들거나 포도로 와인을 만듦면 술이 되는거잖아요. 그럼 거기에서 알코올 성분이 생기는데 몇퍼센트의 알코올인가요? 재료마다 알코올 수치가 올라가는 한계치가 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 이은수 과학전문가입니다.

자연에서 알코올을 얻는 방법에는 여러가지가 있습니다. 알코올은 음식 제조 과정에서 발생하는 것이 일반적입니다. 그러나 그밖에도 식물로부터 알코올을 얻는 방법도 있습니다. 예를 들어, 포도로 와인을 만들면 알코올이 발생합니다. 이때 포도에 들어있는 설탕이 이루는 과정에서 알코올이 발생하게 됩니다.

막걸리는 쌀을 기본 재료로 하며 쌀에서 발생하는 알코올도 있습니다. 막걸리는 알코올 농도는 약 5% 정도로 와인이나 맥주와는 다릅니다.

재료마다 알코올 수치가 올라가는 한계치가 존재합니다. 예를 들어, 포도로 만드는 와인의 알코올 농도는 일반적으로 12% 정도로 상대적으로 낮은 편입니다. 반면에 일부 스무디나 당도가 높은 음료들은 알코올 농도가 20% 이상으로 높을 수 있습니다.

또한, 특정 재료로부터 알코올을 얻는 경우 알코올 농도는 제조 과정에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 쌀로 만든 맥주와 고민주는 알코올 농도가 다릅니다. 이는 제조 과정에서 알코올을 얼마나 제거하는지, 알코올을 얼마나 생성하는지에 따라 달라지기 때문입니다.

Answer 2

안녕하세요. 김계민 과학전문가입니다.

먼저 술을 제조할때 효모를 이용합니다..

효모는 발효과정에서 당을 재료로 알콜과 이산화탄소를 만들어내고, 그 과정에서 열을 발생시킨다. 효모자신이 열을 발생시키는 역할을 하게 되는데, 40 ℃가 넘어가게 되면 효모가 죽게 됩니다

만약 이 상태에서 당은 당대로 일부 만들어진 알콜이 유지가 된다면 술 빚기가 쉽겠지만 효모가 죽게되면시어져 버리고 산패가 진행됩니다.

또한 알콜도수는 14도의 알콜이 들어가게 되면 14도의 알콜이 들어간 술이 되는것입니다.