냉장고 문에 오래 둔 마요네즈가 기름과 분리되었을 때 다시 섞이게 하는 법

Question

마요네즈를 오랜만에 꺼냈더니 소스 형태가 아니라 하얀 기름과 덩어리로 층이 나뉘어 분리되어 있었습니다. 버리지 않고 다시 시판 마요네즈처럼 부드럽게 섞이도록 되돌릴 수 있는 방법이 있는지, 아니면 이렇게 분리된 건 이미 변질되어 버려야 하는지 알고 싶습니다.

Answer 1

분리된 마요네즈는 변질된 것이 아니며, 달걀노른자 하나와 식초 소량을 넣고 다시 섞어주면 원래의 부드러운 상태로 되돌릴 수 있습니다.

​마요네즈는 수분과 기름을 달걀노른자의 '레시틴' 성분으로 묶어둔 응용 에멀전(유화) 소스입니다. 냉장고 문 쪽처럼 온도가 너무 낮거나(영하 가까이 내려갈 때) 혹은 반대로 너무 따뜻하면 유화 상태가 깨지며 기름과 응고물이 분리되는데, 이는 단순 물리적 분리 현상이므로 냄새나 맛에 이상이 없다면 상한 것이 아닙니다.