미리 말하지만 치즈는 건강하지 않습니다. 높은 지방은 몸에 문제를 일으키고 뚱뚱하게 만듭니다. 이런 점을 기억하고 만드시길 바랍니다.
치즈라는 것은 간단합니다. 우유에서 지방을 분리한 것이죠. 우유에서 지방을 분리하기 위해서는 산성을 넣으면 됩니다. 그럼 산성과 우유가 결합을 하여서 치즈가 만들어 지는 것입니다. 이런 것을 하기 위해서 보통은 우유에 레몬 즙을 넣습니다. 그리고 응고가 되는 지방을 들어 올려서 건조를 하거나 또는 착즙을 하여서 만드는 것이 바로 리코타 치즈입니다.
이런 리코타 치즈에 린넷이라는 알약을 넣으면 됩니다. 가격이 상당히 고가지만 이런 알약을 넣으면 서로 응집을 하여서 모짜렐라 치즈가 되는 것입니다. 요즘은 조금 더 구하기 쉬워진 효소입니다. 알약의 형태로 있으니 잘 절개를 하여서 넣으면 됩니다. 그리고 10분에서 20분 정도 마사지를 해주면 모짜렐라가 만들어 집니다. 참고로 지방 덩어리는 몸에 아주 나쁩니다.