육전할 때 고기 부드럽게 부치려면 어떻게 하나요?

Question

육전은 셍고기를 계란물을 묻히고 후라팬에 부칩니다. 그런데 먹을 때마다 고기가 질긴 것이 아쉬웠는데 육전할 때 고기 부드럽게 부치려면 어떻게 하나요?

Answer 1

육전할 고기는 아주 얇게 슬라이스되어 나오기 때문에 힘줄만 없으면 왠만하면 다 부드러워요. 만약 힘줄이 있으면 잘 잘리는 가위로 힘줄을 중간중간 끊어주면 돼요. 그리고 두께가 균일하지 않고 두꺼운 부분이 있으면 칼등이나, 돈까스만들 때 쓰는 망치가 있으면 그걸 사용해서 살살 두드려주면 되구요. 육전고기를 배즙에다담가두면 훨씬 부드러워지는데, 배가 좀 비싸고 고기재우는데 쓰긴 아까워서 저는 갈아만든배라는 음료수 사용하는데 좋아요.

Answer 2

고기 육전할때는 우선 키킨타월로 피물을 다 제외한다음 소금 참기름 후추가루를 밑간을 한후에 찹쌀기루를 사용하시면 더 부드러움을 좁니다 ~~~

Answer 3

육전용 고기를 부드럽게 하려면 밑간 단계에서 연육 과정을 거치는 게 핵심입니다.

먼저 고기를 키친타월로 물기를 닦은 뒤, 소금과 후추, 약간의 맛술을 뿌려 10분 정도 재워두세요.

그다음 배즙이나 양파즙, 키위즙을 아주 소량만 섞어 5분 정도만 재워두면 단백질이 분해돼 부드러워집니다.

단, 키위나 파인애플은 오래 재우면 고기가 물러지니 짧게 해야 합니다.

계란물에 밀가루를 가볍게 입힌 후 중약불에서 천천히 익히면 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 완성됩니다.

Answer 4

숟가락이나 고기 망치를 이용해 살살 두드려주면 육질이 연해져 부드러워져요. 키친타월로 핏물을 제거하고, 소금, 후추, 참기름 등으로 밑간을 한 후 잠시 두어 양념이 배도록 해요. 참기름은 고기를 부드럽게 하는 데 도움을 줍니다. 밀가루 대신 찹쌀가루를 사용하면 더 쫀득하면서 부드러운 식감을 낼 수 있어요.