식중독 균은 몇 도에서 가장 활발한가요?
여름철 가장 주의할 것 중 하나가 식중독입니다. 추운 겨울에는 상관없었지만 더운 날씨에 음식을 뒀다가 금방 상하곤 하는데요. 그렇다면 식중독 균은 몇 도에서 가장 활발한가요?
식중독 균은 대개 20도에서 40도 사이에서 가장 활발하게 증식합니다. 특히, 35도에서 37도 사이가 식중독 균의 증식에 최적의 온도입니다. 이는 사람의 체온과 비슷한 온도로, 식중독 균이 이 온도에서 가장 빠르게 번식할 수 있습니다.
여름철에는 온도가 높아지기 때문에 음식이 상하기 쉽고, 식중독 균이 빠르게 번식할 수 있는 환경이 조성됩니다. 따라서 여름철에는 다음과 같은 예방 조치가 필요합니다.
음식 보관
음식을 실온에 오랫동안 두지 말고, 냉장 보관하거나 적절히 가열하여 보관해야 합니다.손 씻기
음식 조리 전과 후, 화장실 사용 후에는 반드시 손을 깨끗이 씻어야 합니다.조리 기구 청결 유지
조리 기구와 도마, 식기를 깨끗하게 세척하고, 교차 오염을 방지해야 합니다.음식물 가열
충분히 가열하여 조리하고, 특히 고기와 생선은 중심부까지 완전히 익혀야 합니다.
여름철에는 식중독 예방을 위해 음식의 보관과 조리에 더욱 신경 써야 합니다.
식중독 균은 대체로 따뜻한 온도에서 활발하게 번식합니다. 특히 "위험온도대"라고 불리는 5°C에서 60°C 사이에서 가장 활발하게 증식하는 것으로 알려져 있습니다. 이 온도대를 '식품 안전 온도 위험 구간' 또는 '위험 구역'이라고 부르기도 합니다. 특히 37°C 주변은 많은 식중독 균들이 가장 적합하게 생각하는 체온과 일치하기 때문에, 균의 성장에 가장 이상적인 온도로 여겨집니다.
식중독 균은 보통 4~60도 사이에서 가장 활발하게 활동하고 번식을 합니다.
4도 이하에서는 매우 느리게 성장하거나 성장이 멈추고
60도 이상에서는 사멸하거나 성장이 멈춤니다.
그리고 20~45도 사이에 가장 왕성한 활동을 합니다.