흑마늘은 고온 고습 조건에서 숙성하여 일반 마늘에는 없는 성분(S-알릴시스테인, 갈릭산, 흑마늘 다당체 등)이 풍부하여 항산화, 항염증, 항암 효과가 뛰어나며 면역력 강화와 혈당 조절에도 도움이 되지만, 과다 섭취 시에는 복통, 설사 등의 부작용이 발생할 수 있으며, 혈액 응고제 복용자나 저혈당 환자는 섭취 전에 주의가 필요합니다.
흑마늘과 일반 마늘은 모두 마늘을 기본 재료로 하지만, 그 제조 방법과 성분에서 차이가 있습니다. 흑마늘은 일반 마늘을 일정한 온도와 습도에서 장기간 숙성시켜 만든 제품으로 일반 마늘의 약간 쓴 맛과 강한 냄새가 사라지고, 달콤하고 부드러운 맛이 강조됩니다. 흑마늘은 일반 마늘과 달리 알리신과 스쿠알렌의 함량이 감소하고, 폴리페놀과 알릴 싸이스트 에이스 등 항산화 성분이 증가하며 일반 마늘보다 적은 냄새와 속쓰림을 유발하는 성분을 가지고 있습니다. 일반 마늘과 흑마늘은 모두 항산화 작용을 통해 심혈관 건강에 도움을 줄 수 있으며, 항염작용과 면역력 증진에 도움을 줄 수 있으나 일반 마늘에 비해 흑마늘은 소화에 더 용이하고, 효능이 더 높다고 여겨집니다.