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토종닭을 활용한 음식중에서 국내 폐계닭요리가 무엇인가요
국내의 전통 시골 음식중에서 토종닭을 활용한 음식들이 있는데요 그중에서 폐계닭요리가 있다고 들었는데요 이 요리가 정확히 무엇인지 궁금합니다
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우리나라의 폐계닭요리에 대한 내용입니다.
폐계닭요리는 평택 지역에서 양계산업이 발달해서 생겨났으며
더 이상 알을 낳지 못하는 늙어버린 암닭을 요리하는 것으로
특징이 살코기가 질기다는 것에 있습니다.
평택쪽과 충북쪽지방에 걸쳐 내려오는 닭요리입니다.
알을 낳는 역할을 모두 마치고 더이상 알을 못낳게 된 암탉이나 늙은닭을을 폐계닭이라 하는데요.
폐계닭은 지방이 거의 없어 살이 질기지만 조리만 잘하면 쫄깃쫄깃한 맛이나는 특이한 식감덕에 이폐계닭에 매운 고추양념등을해 찜닭처럼 만들어 먹는데 이것이 폐계닭요리입니다.
폐계닭은 이북의 초계탕의 재료로도 애용되는 닭으로 지방이 적고 단백질이 풍부해 건강식으로 아주 좋습니다.