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기발한무당벌레114
기발한무당벌레114
25.01.15

튀김반죽에 맥주를 넣으면 더 바삭해진다던데 이유가 있나요?

주변에 요리를 좋아하는 친구들이 있는데 튀김반죽을 하면 꼭 맥주를 넣더라구요 그러면 더 바삭해진다고 하던데 이유가 뭔가요???

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2개의 답변이 있어요!
  • 고상한바다꿩102
    고상한바다꿩102
    25.01.15

    안녕하세요

    이유1) 맥주의 탄산 기포

    맥주는 탄산이 함유가 된 음료라서 탄산기포는 튀김옷에 들어가게 되면 작은 공기 방울을 형성되고 튀김옷을 튀길때, 이 공기 방울들이 고온에서 팽창하여 튀김옷을 부풀게 만든다고 해요 부풀어 오른 튀김옷은 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 만들어준다고 합니다.

    이유2) 알코올의 휘발성

    맥주에 포함이 된 알코올은 휘발성이 강해서 고온에서 빠르게 증발하게 되며, 튀김 과정에서 알코올이 증발하게 되면서 튀김옷 내부에 미세한 기포를 더 많이 형성하게 되어서 바삭한 식감을 제공하게 되며, 알코올이 빠르게 증발되면서 열 전달이 촉진이 되어서 튀김이 더 빠르게 익어서 바삭함이 극대화된다고 합니다.

    이유3) 낮은점성

    맥주는 물보다는 점성이 낮다고 해요 튀김옷에 맥주를 넣게 되면 반죽이 더 가벼워지게 되고 얇아져서 튀김옷이 두껍고 무겁지 않게 된다고 합니다. 얇고 가벼운 튀김옷은 튀길때, 더 바삭하게 변한다고 합니다.

    이유4)효모의 역할

    일부 맥주, 특히나 생맥주나 크래프트 맥주에는 효모가 남아 있을수 잇다고 해요 이런 효모는 튀김옷에 자연 발효를 일으켜서 미세한 기포를 더 많이 형성하게 되고 형성이 된 기포는 튀김옷을 더욱더 바삭하게 만들어진다고 합니다.

  • 튀김반죽에 맥주를 넣으면 바삭해지는 이유는 맥주에 포함된 탄산가스와 알콜 때문입니다. 탄산가스는 튀김 반죽의 기포를 만들어 반죽이 부풀고 더 바삭하게 튀겨지도록 도와줍니다. 또한, 알콜은 기름과 반죽이 잘 결합되게 하여 튀김이 더 바깥은 바삭하고 속은 부드럽게 만들어줍니다. 맥주 외에도 탄산음료를 사용하면 비슷한 효과를 낼 수 있습니다. 맥주를 넣음으로써 튀김의 질감이 좋아지고, 더 맛있고 바삭한 튀김을 만들 수 있습니다.