과일이 물렁해지는 이유가 궁금합니다

안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.

과일을 오랜시간 방치하면 에틸렌이 생기게되는데요

에틸렌은 세포벽을 녹게하여

과일이 물렁해지는 현상이 나타납니다

안녕하세요. 과학전문가입니다.

모든 식물세포는 세포벽으로 둘러싸여 있습니다.

세포벽은 여러 겹인데,이 세포벽은 셀루로스, 헤미셀루로스, 리그닌이 주성분입니다.

이 성분들은 고분자물질로 매우 단단하게 세포를 보호합니다.그리고 세포와 세포사이는 미들 라멜라라는 펙틴이라는 물질로 채워진 층이 있는데,이것이 세포들을 꽉 붙들어매고 있습니다.

그러나 성숙하면서 에틸렌이 생성되면서 펙틴층을 붕괴시키는 효소 갈락튜로니데이스를 발생시킵니다.

그 결과 세포벽을 단단히 붙들어매던 미들라멜라층이 붕괴되면서,세포가 각자 놀게되며 세포가 분리되듯 움직입니다.

그래서 말랑거리는 것입니다.