좋은 딱새우를 고를려면 어떤걸 골라야하나요?

Question

겨울철이 제철인 딱새우는 제주에서만 섭취할 수 있었지만 최근에는 인기가 많아 전국 어디에서나 먹을 수 있게 되었는데요.

좋은 딱새우를 고를려면 어떤걸 골라야하나요?

Answer 1

안녕하세요. 뽀얀개미새249입니다.

꼬리와 딱새우의 빨간 띠를 보는 것입니다.

딱새우, 꽃게 등의 갑각류에는 '티로시아닌' 이라는 효소가 있는데요

이게 '티로시아제'라는 효소랑 만나면서 신선도가 떨어지면 흑변이 일어나게 됩니다

이렇게 흑변이 일어나면 신서하지 못한겁니다