겨울철이 제철인 딱새우는 제주에서만 섭취할 수 있었지만 최근에는 인기가 많아 전국 어디에서나 먹을 수 있게 되었는데요.
좋은 딱새우를 고를려면 어떤걸 골라야하나요?
안녕하세요. 뽀얀개미새249입니다.
꼬리와 딱새우의 빨간 띠를 보는 것입니다.
딱새우, 꽃게 등의 갑각류에는 '티로시아닌' 이라는 효소가 있는데요
이게 '티로시아제'라는 효소랑 만나면서 신선도가 떨어지면 흑변이 일어나게 됩니다
이렇게 흑변이 일어나면 신서하지 못한겁니다