진석화젓 젓갈은 무엇으로 만든것인가요?

우리나라 맛의 고장인 순천에서만 먹을수가 있다고 하는것 같아요. 젓갈중에서 진석화젓 젓갈은 어떤 식재료로 만들어진 젓갈인가요?