갑자기 따끈한 국물 생각날 때 밀가루만 있으면 수제비가 제일 만만해요. 저도 요리 초보 때부터 자주 해먹었는데 반죽이 어렵지 않아서 좋더라고요.
반죽은 밀가루에 물을 조금씩 부어가며 귓불처럼 말랑하게 치대주시고, 소금 한 꼬집이랑 식용유 살짝 넣으면 더 쫄깃해져요. 반죽을 비닐에 싸서 냉장고에 삼십분쯤 재워두면 훨씬 매끈하게 떼어지는데, 급하면 그냥 바로 떼어 넣어도 됩니다.
국물은 멸치랑 다시마를 찬물에 넣고 끓이다가 물이 끓기 시작하면 다시마는 먼저 건지고 멸치는 조금 더 우린 뒤 건져내면 담백한 육수가 돼요. 멸치가 없으면 국간장이랑 다진마늘만으로도 충분히 맛나요. 육수가 끓을 때 반죽을 얇게 쭉쭉 떼어 넣고, 애호박이나 감자를 얇게 썰어 같이 넣으면 국물이 훨씬 시원하고 든든해집니다.
간은 국간장으로 맞추고 모자라면 소금으로 조금씩 더하고, 마지막에 대파랑 다진마늘 넣어 한소끔 더 끓이면 끝이에요. 칼국수로 하고 싶으면 반죽을 밀대로 얇게 밀어서 덧가루 뿌려 접은 다음 썰면 되는데, 초보시면 수제비가 훨씬 쉬워요. 드실 때 김치 송송 썰어 올리거나 김가루 살짝 뿌리면 더 맛있게 드실 수 있어요.