수육을 한번씩 해먹으면 고기의 절단면이

Question

한번씩 소고기 아롱사태를 사다가 수육을 해먹는데 삶아서 식힌다음 자르면 고기의 절단면이 가끔 무지개빛처럼 비칠때가 있는 건 왜그런가요? 먹을때 아무런 이상없는거 같아요

Answer 1

이게 문제가 되는 것은 아닙니다. 마치 CD 뒷면에 무지개가 보이듯 아질산염이나 질산염의 반응으로 변성이 일어나거나 pH가 높은 고기를 수육으로 사용하는 경우에 나타납니다. 크게 문제는 없고 먹기 싫다면 잘라서 버리는 것이 좋은 방법입니다.