떡이나 빵을 전자렌지로 데우면 질겨지거나 딱딱해지는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요 ~
떡이나 빵을 전자렌지로 뎁혀서 따뜻하게 먹으면
매우 질겨지거나 심지어 딱딱해지는 현상을 보는데
이는 어떤 과학적인 이유로 이렇게 되는지 궁금합니다.
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
떡 내부의 수분이 점차 없어지면서 딱딱하게 굳게 됩니다. 다시 물기를 충분히 적셔서 돌려주면 어느정도 부드러운 상태로 돌아가기도 합니다.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
떡이나 빵을 전자렌지로 데우면 질겨지거나 딱딱해지는 현상에 대해 궁금하신 것 같아요. 이는 전자렌지의 작동 원리와 관련이 있습니다. 전자렌지는 전자파를 이용하여 음식물을 가열하는데 이 전자파는 물분자를 진동시켜 열을 발생시킵니다. 따라서 물분자가 많은 음식물일수록 더 빠르게 가열되는 것이죠.
하지만 떡이나 빵은 물분자가 적게 포함되어 있기 때문에 전자파에 의해 빠르게 가열되지 않습니다. 그래서 전자렌지로 데우면 표면은 빠르게 가열되지만 내부는 아직 충분히 따뜻해지지 않은 상태입니다. 이때 표면은 딱딱해지고 내부는 여전히 차가운 상태로 남게 되는데 이게 떡이나 빵을 전자렌지로 데우면 딱딱해지는 이유입니다.
그리고 전자렌지는 음식물의 수분을 빠르게 증발시키는 효과도 있습니다. 따라서 떡이나 빵 같은 건식 음식물은 전자렌지로 데우면 물분자가 빠르게 증발되어 더욱 건조해지고 딱딱해지는 것을 볼 수 있습니다.
따뜻하게 먹기 위해 전자렌지를 사용하실 때는 음식물의 종류와 양 전자렌지의 세기와 시간을 조절하는 것이 중요합니다. 떡이나 빵 같은 건식 음식물은 전자렌지보다는 오븐이나 팬 등을 사용하는 것이 더 적합하며 전자렌지를 사용할 때는 음식물을 여러 번 돌려가며 가열하는 것이 좋습니다.
제가 제공하는 정보가 도움이 되셨기를 바랍니다. 감사합니다.
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안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
전자레인지로 떡이나 빵을 데워
먹으면 질겨지거나 딱딱
해지는 현상은 여러 가지
요인이 복합적으로
작용하기 때문입니다.
전자레인지는 물 분자를
진동시켜 열을 발생시킵니다.
떡이나 빵과 같은 탄수화물은
물 분자를 많이 함유하고 있습니다.
전자레인지가 떡이나 빵을 가열하면
물 분자가 빠르게 진동하여
수증기가 증발합니다.
이 과정에서 떡이나 빵의 수분 함량이
감소하고 촉촉함이 사라져 질겨지게 됩니다.
전자레인지는 음식의 모든 부분을
균일하게 가열하지 못합니다.
떡이나 빵의 경우 중앙 부분은
잘 데워지지만 가장자리 부분은
데워지지 않거나 덜 데워질 수 있습니다.
이러한 불균일한 가열은 떡이나
빵의 질감을 변화시켜 질겨지게 만듭니다.
전자레인지는 높은 온도로
음식을 데워줍니다.
떡이나 빵과
같은 탄수화물은 높은 온도에
노출되면 탈수되고 탄화됩니다.
이러한 탈수와 탄화 과정은 떡이나
빵의 질감을 변화시켜 질겨지게 만듭니다.
떡이나 빵의 종류에 따라 전자레인지로
데워 먹었을 때 질겨
지는 정도는 다릅니다.
멥쌀 떡이나 찰떡과 같은 떡은 전자레인지로
데워 먹으면 특히 질겨지기 쉽습니다.
식빵이나 베이글과 같은 빵은 전자레인지로
데워 먹어도 비교적 질겨지지 않습니다.
전자레인지로 떡이나 빵을
데우는 시간이 길어질수록 질겨
지는 정도는 심해집니다.
떡이나 빵을 전자레인지로 데울 때는
최대한 짧은 시간 동안 데우는 것이 좋습니다.
질겨지는 것을 방지하는 방법이 있어요.
물에 살짝 적신 후 데워줍니다.
전자레인지용 용기에 담아 데워줍니다.
낮은 출력으로 데워줍니다.
자주 뒤집어가며 데워줍니다.
데운 후에는 곧바로 먹지 않고
식혀줍니다.
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안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 전자레인지는 마이크로파를 통해서 음식의 물을 진동시켜서 발생되는 열로 음식을 데우는 것입니다. 이런 열이 지속적으로 발생되면 음식의 수분이 기화되면서 날아가게 되고 그로 읺서 물이 다 없어져서 음식이 딱딱해지는 것입니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.떡이나 빵을 전자렌지로 데우면 질겨지거나 딱딱해지는 이유는 수분이 빠져서 건조해지기 때문입니다. 전자렌지는 물분자를 빠르게 가열하여 음식물 내부의 수분을 증발시키는데, 이로 인해 음식물이 건조해지고 딱딱해질 수 있습니다.
안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
떡빵 뿐만 아니라 고기유 및 채소들도 마찮가지 입니다. 전자파가 수분을 데우면서 수분이 날라가서 건조해 지면서 타거나 굳게 됩니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
떡이나 빵을 전자렌지로 데우면 질겨지거나 딱딱해지는 이유는 전자렌지의 열이 음식의 수분을 빠르게 증발시키기 때문입니다. 전자렌지는 물 분자에 에너지를 전달하여 빠르게 진동시켜 열을 발생시킵니다. 이 과정에서 떡이나 빵의 수분이 빠르게 증발하면서 촉도가 감소하고 질겨지거나 딱딱해지는 현상이 발생합니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
전자레인지에 빵이나 떡을 넣으면 딱딱해지는 이유는 수분이증발하기 때문에 딱딱해집니다
이때는 물을 좀 묻혀서 돌리면 촉촉해 집니다
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
전자레인지의 전자파로 수분이 전부 메말라버려 즉 수분이 없어져서 딱딱해지고 질겨지는 현상이 발생되는거죠.
감사합니다.
