삼계탕의 살이 빨간 부분 잘 익은 거겠죠?

Question

저녁에 삼계탕을 먹게 되었는데 삼계탕에 들어간 닭의 살 색깔이 붉은색이 있는 부분이 있더라구요. 전체적으로 닭의 익은 정도로 봐서는 꽤 오래 끓인 것 같은데 설마 덜 익힌 건 아니겠죠?

Answer 1

삼계탕이 충분히 익은 상태에서는 살 부분에 빨간색이 나타나는 경우는 없습니다.

닭의 살 부분에서 완전히 익었는데도 붉은색을 띄는 부위도 없습니다.

아마 덜 익은 것으로 생각됩니다.

Answer 2

빨간부분은 아마 핑킹 현상 때문 일것입니다.

이때 핑킹 현상은 고기, 특히 닭고기에서 나타나는 붉은색을 띠는 현상을 말합니다. 이는 고기 근육 속에 있는 색소 단백질인 미오글로빈이 열과 산소와 반응하여 붉게 변하기 때문에 발생합니다. 핑킹 현상은 고기가 완전히 익지 않은 상태가 아니므로 안심하고 섭취해도 됩니다.

Answer 3

덜익힌건 아닐겁니다. 아마 닭을 도축하고 피를빼는 과정에서 피가 고여있는 부분이었을 가능성이 높습니다.

닭은 잡을때 피를 빼는 과정이 있는데, 그 피가 살과 뼈 사이에 고여있게 되면 익혔을때 피가 남아있는 부분에 붉은색이 보일 수도 있습니다.