전분이 많이 포함되어있는 면을 물에 담그게되면 더 쫄깃해지나요?

Question

안녕하세요. 온화한돌고래유니파파입니다.

전분이 많이 포함되어있는 면을 물에 담그게 되었을 경우 더 쫄깃해지는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요 빨리걷는 거북이입니다.

전문 많은 면은 끊는 물에 삶은 후 찬물에 헹구는 과정에서 쫄깃해집니다

찬물에 헹구면 면의 온도가 빠르게 낮아져 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있게되지요.