쫄면 면은 쫄깃한 이유는 무엇인가요?
2022. 10. 24. 13:28
쫄면 드시는 분들 중에 어떤 분들은 고무줄 같이 질기다 라고 표현할 정도로 쫄면 면은 굉장히 쫄깃한데요. 이런 식감의 원인은 무엇인가요?
쫄면 드시는 분들 중에 어떤 분들은 고무줄 같이 질기다 라고 표현할 정도로 쫄면 면은 굉장히 쫄깃한데요. 이런 식감의 원인은 무엇인가요?
안녕하세요. 케이란입니다.
쫄면도 밀가루로 만듭니다~
다만 면발 제조 과정에서 반죽단계부터 130~150도의 뜨거운 열로 익히면서 반죽을 해서 점성도를 높이고 면을 뽑아낼때도 강한 압력을 가해서 면을 더 조밀하게 만들어서 질긴 식감을 만들어 낸다고 합니다~
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