라면의 면은 왜 쫄깃한 식감을 가지고 있나요??

Question

제가 알기론 라면은 튀긴것으로 알고있는데 이것을 물에다 끓이면 쫄깃한 식감을 주더라고요??

어떻게 튀긴것이 끓는물과 만났는데 쫄깃해지나요?

Answer 1

안녕하세요.

라면 면은 일반적으로 고단백 밀가루를 사용합니다. 고단백 밀가루에는 글루텐이 많아 반죽할 때 잘 끈적거리고

탄력이 생깁니다. 이 글루텐이 면에 쫄깃한 식감을 주는 중요한 역할을 하기때문입니다.

Answer 2

튀겻지만 물에 끓여지면 쫄깃한 식감을 내기위해서 만들어졌다고 합니다.

그래서 란면의 면이 쫄깃한 식감을 가지고 있는거 같아요.