라면 끌일태 면을 들었다놨다 하는 이유는요?

면을 젓가락이나 집게로 들었다놨다 하면 면발이 더 쫄깃해진다고 하는데 주위에서 그게 아니라 그건 그냥 면이 안익어서 그렇다는데 그렇게 하면 더 면의 식감이 좋아지나요?