대부분에 과일들을 익게 되면단맛을내는데
우리가 알고있는 여러과일들을 다익게 되면 다 아주단맛이나는게 많은데 왜 과일은 채소와 다르게 다익게 되면 단맛이 나는지 알고싶습니다
안녕하세요. 김지호 박사입니다. 대부분의 과일들이 익게 되면서 더욱 단 맛을 내는 이유는 과일 속에 들어있는 포도산, 레몬산 등이 과일이 숙성되면서 점점 염기성 물질에 의해 중화되거나 알코올 성분들과 반응하면서 산성도가 떨어지게 되기 때문입니다. 이처럼 과일의 산성도가 점점 줄어들면서 과일의 당분 함량도 같이 증가하여 시던 과일이 점점 달달하게 변하게 됩니다.
안녕하세요.
과일이 익으면서 단맛이 나는 것은 당분 함량 증가, 산도 감소, 에틸렌 호르몬의 작용, 세포벽의 변화 등 여러 생리적 과정이 복합적으로 작용하기 때문입니다. 이러한 변화는 과일이 동물에게 더 매력적으로 보여 종자 확산을 돕기 위한 자연적인 메커니즘입니다. 반면, 채소는 주로 식물의 생장과 관련된 부위로, 단맛을 내는 것이 생물학적으로 필요하지 않기 때문에 익어도 단맛이 크게 증가하지 않습니다.안녕하세요. 홍성택 전문가입니다.
과일이 다 익게 되면 단맛이 나는 이유는 주로 과일에 함유된 당분이 발효되어 당도가 높아지기 때문입니다. 과일은 익을 때 내부에 있는 당분이 주로 포도당, 프루토스, 글루코스 등의 당분으로 변화하면서 단맛이 강해집니다. 이러한 과정은 세포내에서 발생하는 화학적 변화로 인해 단맛이 강조되는 것이 일반적입니다. 채소는 주로 식물의 잎, 줄기, 뿌리 등을 먹는데, 이들은 과일과는 다른 성분을 가지고 있어 다양한 맛과 영양소를 제공합니다
과일이 익게 되면 단맛이 나는 이유는 과일 속 전분이 과당과 포도당 등의 단순당으로 분해되기 때문입니다.
과일이 성숙하는 과정에서 클로로플라스트가 소실되고 아밀라아제 효소가 활성화되면서 전분이 가수분해됩니다. 이때 전분이 단순당으로 분해되는데, 특히 과당과 포도당의 비율이 높아집니다.
과당과 포도당은 단맛을 내는 대표적인 단순당으로, 이들 성분이 증가하면서 과일은 점점 더 단맛을 내게 됩니다. 반면 채소의 경우 전분 함량이 낮고 단맛 성분인 과당이나 포도당의 함량도 적어 단맛이 약합니다.
이처럼 과일이 완전히 성숙하고 익게 되면 전분의 분해로 인해 단순당 함량이 높아져 단맛이 강해지는 것입니다. 이는 씨앗을 퍼뜨리기 위한 자연적인 메커니즘입니다.